Dominika (Dominika Beneturska)Ziemniaki są niskokaloryczne.
Wartość energetyczna wynosi <90kcal/100g (<377kJ/100g). Przeciętnie wartość ta wynosi 75 kcal/ 100g. Młode ziemniaki zawierają nieco mniej 65 kcal/100g. Dla porównania 100 g makaronu zawiera ok. 150 kcal, a 100 g chleba nawet do 250 kcal. Oczywiście należy pamiętać, że frytki przygotowane z ziemniaków zawierają w 100 g 330 kcal, a podane z sosem nawet 400 kcal.
Ziemniaki mają pozytywny wpływ na równowagę kwasowo-zasadową.
Równowaga kwasowo-zasadowa to stan, w którym zachowany jest prawidłowy stosunek kationów i anionów we krwi, odpowiada to za poprawne pH oraz przebieg procesów życiowych. Organizm posiada mechanizmy, które regulują równowagę kwasowo-zasadową, ale dostarczana przez nas żywność może te mechanizmy wspomagać lub dodatkowo obciążać. Większość spożywanych przez nas produktów ma właściwości kwasotwórcze, niekorzystne np. kasza, ryż, mięso wieprzowe, czy słodycze. Ziemniaki, dzięki zawartej znacznej ilości potasu, mają właściwości zasadotwórcze, dlatego powinny być łączone wraz z produktami mięsnymi.
Ziemniaki zawierają dużo witaminy C
Ziemniaki zawierają dużo wit. C, jednak ta wartość jest zmienna. Najwięcej jest jej jesienią, w świeżo wykopanych, młodych ziemniakach, 45 mg w 100g produktu. Zawartość ta obniża się w miarę przechowywania, odmiany starsze zawierają15 mg w 100g. Norma na wit. C dla dorosłej osoby wynosi ok. 75-90 mg/d, więc 200 gramowa porcja ziemniaków pokrywa dzienne zapotrzebowanie na tę witaminę. Trzeba jednak wiedzieć, że zawartość wit. C zmienia się wraz z obróbką termiczną. Korzystne jest zalewanie ziemniaków gorącą wodą, wtedy straty wit. C wynoszą 30 %, zalewanie zimną wodą powoduje większe straty tej witaminy 40 %. Najlepszym rozwiązaniem jest gotowanie ziemniaków w skórce lub na parze, wówczas straty wynoszą do 10%.
Ziemniaki dają uczucie sytości.
Dr Susanna Hold z Uniwersytety of Sydney stworzyła Indeks Sytości (SI), czyli wskaźnik, który informuje nas na jak długo dany posiłek zaspokaja głód. Największe uczucie sytości dają nam produkty bogate w błonnik, białko oraz wodę. Najmniejsze produkty bogate w tłuszcze. SI dla białego makaronu wynosi 119%, dla ciemnego ryżu 132 %, a dla ziemniaków gotowanych aż 323 %. Ziemniaki zawierają bardzo dużo wody 77-85%, 15-22 % skrobi, 0,5-2 % błonnika pokarmowego, 1,5g białka i niewielkie ilości tłuszczu 0,1g. Dzięki temu po spożyciu ziemniaka przez długi czas nie czujemy głodu.
Ziemniaki zawierają dużo potasu.
Potas jest jednym z najważniejszych minerałów w naszym organizmie. Wpływa zasadotwórczo na równowagę kwasowo-zasadową, usuwa nadmiar wody i sodu z organizmu, kontroluje ciśnienie krwi i pracę nerek, bierze udział w przenoszeniu impulsów elektrycznych w układzie nerwowym, pobudza wydzielanie insuliny. Niedobór tego minerału może objawiać się podenerwowaniem lub zmęczeniem. Aby organizm mógł prawidłowo funkcjonować należy dostarczyć mu odpowiedniej ilości potasu, osoby dorosłe powinny spożywać 4700 mg/d, dzieci nieco mniej 2400-3700mg/d. Ziemniaki w 100g zawierają 443mg potasu, jest to bardzo dużo. Oczywiście najwięcej potasu będą zawierały ziemniaki ugotowane na parze lub w mundurkach.
Ziemniak to wartościowe warzywo, którego nie powinniśmy eliminować z diety. Oprócz wymienionych właściwości ziemniaki zawierają również względnie dużo P, S, Mg, a także witamin B1, B2, PP. Wybierając ziemniaki należy zwrócić uwagę na ich wygląd. Ziemniaki jadalne powinny być zdrowe, nieuszkodzone, nieporażone chorobami, bez pustych przestrzeni wewnątrz, nienadmarznięte. Ziemniaki należy dokładnie obierać oraz odrzucać kiełkujące bulwy, ponieważ w nich może gromadzić się solanina, czyli trująca substancja. Jej ilość wzrasta pod wpływem światła i niewłaściwego przechowywania. Solanina rozpuszcza się w wodzie, dlatego stare ziemniaki nie powinny być gotowane w łupinkach.